Rezepte der aktuellen Kiste und Datenbank

Zutatenliste:

500 g Pasta, Wasser, 100 ml Olivenöl, 1 gehackte Zwiebel, 2 gehackte Knoblauchzehen, 250 g Champignons in Scheiben, 400 g Mangold, 100 ml Weißwein, 1 Handvoll Kernmischung (z. B. Four Power), Salz und Pfeffer, Muskat, geriebener Parmesan

Beschreibung:

Die Pasta in Salzwasser al dente kochen und danach abgießen. In der Zwischenzeit in einem größeren Topf das Öl erhitzen, darin die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen. Den Mangold blanchieren und die härteren weißen Anteile mit den Champignons zufügen und unter gelegentlichem Rühren mitdünsten. Nach ca. 5 Minuten den restlichen Mangold zugeben. Ca. 4 - 5 Minuten lang mitdünsten, bis er zusammenfällt. Dann den Wein angießen, kurz einköcheln lassen. Derweil die Kerne und Gewürze einrühren und abschmecken. Abschließend Pasta, Gemüsemischung und Parmesan in einen Topf geben und mischen.

Zutatenliste:

6 rote Beete, 3 Stängel Majoran, 200 g Sahne, 2 Eier, 2 TL Süßer Senf, Salz und Pfeffer, 100 g Butterkäse, Butter für die Form

Beschreibung:

Rote Beete waschen, wenn nötig schälen, Wurzelansatz abschneiden. Stiele in Streifen schneiden, Knollen in dünne Scheiben hobeln. Majoran waschen, Blättchen abzupfen. Gratinform mit Butter fetten. Backofen auf 190° vorheizen. Rote – Beete – Scheiben in die Form füllen. Sahne mit Eiern, Majoran, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, über die Roten Beten gießen. Den Butterkäse darüber hobeln. Im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 40 Min. backen.

Zutatenliste:

ca. 500 g Möhren, 100 g Kartoffeln, 100 g Walnusskerne, 3 Eier, 40 g Mehl, 1 TL abgr. Schale von einer Orange, Kräutersalz, 3 EL Rapsöl, 50 g Rohrohrzucker, 1 TL Zimt, 200 g Crème fraîche

Beschreibung:

Möhren waschen, putzen, schälen und grob raspeln. Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Walnusskerne grob hacken. Möhren, Kartoffeln, Walnusskerne, Eier, Mehl, Orangenschale und Salz gut mischen. Jeweils etwas Öl in der Pfanne heiß werden lassen. Pro Bratvorgang 4-5 EL Teig nebeneinander ins heiße Fett geben und etwas flach drücken. Die Puffer von jeder Seite 2-3 Min. goldbraun braten. Die fertigen Puffer auf einer Platte im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad (Gas 1) warm halten, bis alle gebraten sind. Vor dem Servieren Zucker und Zimt mischen. Die Puffer mit kalter Crème fraîche und Zimtzucker servieren.

Zutatenliste:

750 g Rettich, 500 g Möhren, 300 g Erbsen, 2 Zwiebeln, ¼ l Gemüsebrühe, 30 Butter, 1 Bund glatte Petersilie, Salz und Pfeffer, Zucker

Beschreibung:

Karotten und Rettich schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und quer in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebeln, Karotten und Rettich darin bei milder Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Dabei mehrmals umrühren. Jetzt mit Gemüsebrühe aufgießen und alles zugedeckt bei milder Hitze ca. 20 Minuten garen. In den letzten 5 Minuten Garzeit die Erbsen dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Zucker würzen und abschmecken. Petersilie hacken und über das Gemüse geben.

Zutatenliste:

Rote Bete, Möhren, Rettich, Äpfel, jeweils zu gleichen Teilen, Essig, Kräutersalz, Öl, Apfelsaft, Zitronensaft

Beschreibung:

Den Winterrettich schälen und grob raspeln. Die Äpfel, Möhren und Rote Bete ebenfalls putzen und raspeln. Alles miteinander vermengen. Mit Essig, Öl und Salz würzen und mit Apfel- und Zitronensaft beträufeln. Vor dem Verzehr eine Stunde ziehen lassen.

Zutatenliste:

400 g Kasseler, 500 g Sauerkraut, 550 g Kartoffeln, Salzwasser, 100 ml Milch, 50 g Butter, Muskat, 100 g geriebener Käse

Beschreibung:

Das Kasseler in kleine Würfel schneiden und in eine Auflaufform geben. Darauf 500 g Sauerkraut verteilen. 550 g Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und mit Muskat, Butter und ca. 100 ml Milch zu einem Püree verarbeiten. Dieses auf dem Sauerkraut verteilen. Darüber den Käse verteilen. Das Ganze für 30 Minuten bei 200°C im Backofen auf der mittleren Schiene überbacken.

Zutatenliste:

400 g Tagliatelle Nudeln, 100 g Schinken, 300 g Austernpilze, ½ Zitrone, ½ Bund glatte Petersilie, ½ Bund Basilikum, 200 g Sahne, 150 ml Fleischbrühe, 1 Knoblauchzehe, 1,5 EL Butter, Salz und Pfeffer

Beschreibung:
Nudeln kochen. Den rohen Schinken in schmale Streifen schneiden. Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. In einem breiten Topf 0,5 EL Butter zerlassen. Die Knoblauchzehe hineinpressen und sanft andünsten. 200 g Sahne und 150 ml Fleischbrühe angießen, bei stärkerer Hitze cremig einköcheln. In einer Pfanne 1 EL Butter zerlassen. Pilze portionsweise einrühren und anbraten. Petersilie fein hacken, mit den Schinkenstreifen unter die Pilze mischen und bei milder Hitze kurz mitbraten. Vorsichtig salzen und pfeffern. Sahnesauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, über die gekochten Nudeln gießen. Mit der Pilz-Schinken-Mischung bedecken und mit Basilikumblättchen bestreuen. Aus der Mühle grob pfeffern.
 

Zutatenliste:

Achtung: Für die Schwarzwurzeln ist zu empfehlen Küchenhandschuhe zu tragen, da diese stark abfärben. Die Schwarzwurzeln lassen sich einfacher schälen und färben nicht so stark, wenn man sie vorher in kochendes Wasser legt.

400 g Schwarzwurzeln, 1 TL Rapsöl, 350 g Möhren, 1 Bund Petersilie, 2 Eier, Streuwürze, Muskat, Pfeffer

Beschreibung:

Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gut waschen. In einem Topf Wasser aufkochen und die ungeschälten Schwarzwurzeln darin 30 Minuten kochen. Herausnehmen, abtropfen und auskühlen lassen. Eine Glasform mit Rapsöl auspinseln. Die Möhren raffeln, die Petersilie fein hacken und beides miteinander vermischen. Die Schwarzwurzeln schälen, in 10 cm lange Stücke schneiden und abwechselnd mit der Möhren-Petersilie-Mischung in die Form schichten. Eier und Sahne verquirlen, mit Streuwürze, Muskat und Pfeffer abschmecken und in die Form gießen. Mit Alufolie bedecken und bei 180° C ca. 1 Stunde im Ofen backen. Anschließend die Garprobe machen. Holzspießchen hineinstecken und wieder herausziehen – wenn nichts daran kleben bleibt, ist die Terrine gar. Die Terrine dem Rand nach mit einem breiten Messer lösen und sorgfältig stürzen. In nicht zu dünne Scheiben schneiden und servieren.

Zutatenliste:

300 g Hackfleisch, 4 Zwiebeln, 8 Blätter vom Chinakohl, Öl, Kurkuma, Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz, Gewürzmischung, Cayennepfeffer

Beschreibung:
Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln hinein geben. Wenn diese glasig sind, Hack dazugeben und mit dem Pfannenwender in kleine Stücke zerteilen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Wenn das Hackfleisch gut angebraten ist, den Chinakohl in die Pfanne schneiden. Mit den restlichen Gewürzen, bis auf Kurkuma, würzen. Vorsicht walten lassen beim Cayennepfeffer. Wenn der Chinakohl al dente ist, den Herd auf die kleinste Stufe stellen und den Joghurt und das Kurkuma hinzugeben. Dann gut umrühren. Dazu passen Kartoffeln oder Nudeln.
 

Zutatenliste:
3 Kohlrabi, 380 ml Gemüsebrühe, Kräuter, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 1 EL Margarine, 1 EL Mehl, 200 ml Sahne, 150 g Gouda, Salz und Pfeffer
 

Beschreibung:
Die Kohlrabis schälen, halbieren und tief einschneiden. In der Brühe 15 Minuten kochen, dann abkühlen lassen. Die Brühe nicht wegschütten! Die Einschnitte der Kohlrabis mit Kräuter füllen. Die Kohlrabis in eine feuerfeste Form legen und jede Hälfte mit einer halben Scheibe Käse bedecken. Bei 180°C ca. 15 Minuten backen. Knoblauch und Zwiebel hacken und in der Margarine anschwitzen. Mehl darüber stäuben und weiter dünsten. Mit der Sahne und 200 ml Brühe ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen. Restliche Kräuter und Käse unter die Soße rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kohlrabis darin servieren. Dazu schmecken Kartoffeln.