Zutatenliste:
Rhabarberkompott: 500g Rhabarber, 100 ml Orangesaft, 50 g Rohrohrzucker, 1 Zimtstange, 2 TL Vanillepuddingpulver. Vanillecreme: 400ml Milch, 1 Vanilleschote (oder Vanillezucker), 80 g Zucker, 4 Eigelb, 30g  Puddingpulver, 150 ml Sahne
 

Beschreibung:
Rhabarber putzen, entfädeln und in 2 cm große Stücke schneiden. Orangensaft mit dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Rhabarber und Zimtstange zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 10-15 Min. kochen. 2 TL Pudingpulver mit etwas kalten Wasser glatt rühren und unter den Rhabarber rühren. Den Rhabarber kalt stellen. Für die Vanillecreme die Milch in einen Topf gießen. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen. Schote und Mark mit 20 g Zucker in die Milch geben und aufkochen. Die Vanilleschote entfernen. Eigelb mit restlichem Zucker und dem restlichen Puddingpulver in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers weißschaumig aufschlagen. Die heiße Milch unter ständigem  Rühren in das aufgeschlagene Eigelb laufen lassen. Alles zurück in den Topf geben und noch einmal 3 Min. unter ständigem Rühren kochen. Die Creme über einem kalten Wasserbad kalt rühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Vanillecreme heben. Rhabarberkompott und Vanillecreme schichtweise in Gläser füllen und 2 Stunden kalt stellen.
 

Zutatenliste:
600 g Fischfilet, (Steinbutt o.ä.), 4 Handvoll Salat, 100 g Knollensellerie, 150 g Karotten, 2 TL Butter, 4 EL Öl, (Distel- oder Sonnenblumenöl), 1 TL schwarze Senfkörner, 1 TL Kreuzkümmel
1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer, Zitronensaft, Mehl
 

Beschreibung:
Sellerie und Möhre in kleine gleichmäßige Würfelchen schneiden. Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen, zerstoßene Senf- und Kreuzkümmelsamen und das Gemüse hinzufügen und rundherum anbraten, bis es gebräunt ist. In der Pfanne beiseite schieben. Die Fischfilets leicht salzen und mehlen und in derselben Pfanne von jeder Seite ca. 3-4 Minuten braten. Währenddessen das Gemüse weiter sanft rühren. Salate auf großen Tellern verteilen. Die Fischfilets darauf anrichten. Das Gemüse in der Pfanne mit ein wenig feinstem Zucker bestreuen und noch zwei Minuten wenden. Mit wenig Zitronensaft ablöschen und über den Salat geben. Mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer bestreuen und evtl. mit Zitronensaft abrunden. Dazu schmeckt gebackenes Knoblauchbrot. 
 

Zutatenliste:
1 große geschälte Gurken, 1 TL Salz, 125 g Natur-Joghurt, 3 TL frisch gehackte Minze,


 

Beschreibung:
Die Gurke längs halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne entfernen. Die Gurke anschließend grob raspeln, salzen und 5 bis 6 Minuten ziehen lassen. Dann die Flüssigkeit abgießen. Dann nur noch Natur-Joghurt und Minze unter die Gurke rühren.
 

Zutatenliste:
Zutaten für 1 Portionen: 200 ml Kefir,( 0,3% Fett), Salz, weißer Pfeffer, 5 Radieschen, 2 TL Kresse,
 

Beschreibung:
Kefir mit Salz und Pfeffer würzen. Radieschen waschen, in Stifte schneiden und pürrieren. Radieschen unter den Kefir rühren. In ein Glas geben und mit Kresse bestreuen.
 

Zutatenliste:
2 – 3 Kohlrabis, 250 ml Salzwasser, 200g Quark, Salz, 2 Eigelb, 3 – 4 El gehackte Kräuter,
 

Beschreibung:
Kohlrabi putzen, schälen, waschen und in Würfel schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, die Kohlrabiwürfel hinzugeben, etwa 15 Minuten kochen, anschließend abtropfen lassen. Quark, Salz und Eigelb verrühren, Kohlrabiwürfel und die Kräuter unter die Masse heben und sofort servieren.
 

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