Rezepte der aktuellen Kiste und Datenbank

Zutatenliste:

110 g Butter, 110 g Zucker, 110 g Mehl, 500 g Weintrauben, 120 g Äpfel, 50 g Mandeln, 6 cl Grappa
Sahne nach Bedarf, Eis, Kakaopulver

Beschreibung:

Butter und Zucker schaumig rühren, Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren - sollte der Teig zu dick sein, etwas Sahne dazu geben. Äpfel und Trauben schälen, die Trauben halbieren und entkernen, die Äpfel in grobe Schnitze schneiden. Die Trauben und Apfelschnitze nun auf 4 feuerfeste Teller verteilen, Mandelblättchen und Kakaopulver darüber streuen und mit Grappa übergießen. Jetzt den Teig darauf streichen und bei 200° ca. 10 - 12 Minuten goldbraun backen. Mit Vanilleeis servieren.

Zutatenliste:

500 g Spitzkohl, 2 kleine Zwiebeln, 1 ½ EL Butter, 150 g Nudeln, 150 g Schinken, 150 g Crème fraîche
100 g Sahne, Salz und Pfeffer, evtl. Kräuter, getrocknet, evtl. Parmesan

Beschreibung:

Den Spitzkohl putzen, waschen und ohne Strunk in 1cm breite Streifenschneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, gewürfelte Zwiebeln darin glasig dünsten, ein paar EL Wasser zugeben und den Spitzkohl zufügen. Salzen, pfeffern und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten dünsten, zwischendurch umrühren. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und abgießen. Den Schinken in Würfel schneiden. Zum Schluss die Schinkenwürfel zum Spitzkohl in die Pfanne geben, Crème Fraiche unterrühren, mit Sahne, Gewürzen und Kräutern abschmecken. Nudeln unterrühren. Vor dem Servieren noch Parmesan drüber reiben.

Zutatenliste:

800 g Kartoffeln, 400 g Möhren, 250 g Staudensellerie, 150 g Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 3 EL Öl
Salz, Peffer, 1 ½ Liter Gemüsebrühe, 1 TL Kümmel, 800 g Spitzkohl, 2 Zweige Dill, 250 g Schmand
1 EL Essig

Beschreibung:

Kartoffel schälen und vierteln. Möhren schälen, Staudensellerie putzen. Beides in 1cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen. Zwiebel längs halbieren und in Scheiben schneiden. Öl erhitzen Zwiebel, Knoblauch, Kartoffel, Möhren, Sellerie dazugeben, andünsten, salzen, pfeffern. Gemüsebrühe angießen, Kümmel zufügen, aufkochen, 10 Min. kochen. Spitzkohl putzen, waschen und ohne Strunk in 1cm breite Streifenschneiden. Zur Suppe geben, weitere 10-15 Min. bei kleiner Hitze kochen. Dill abzupfen und hacken. Mit Schmand verrühren, salzen, pfeffern. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Essig würzen und mit Dillschmand servieren.

Zutatenliste:

40 g Schalotten, 4 Knoblauchzehen, 50 g Staudensellerie, 400 g Champignons, 4 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft, 2 EL Sherry, 1 TL Salz, 1 Bund Petersilie, 50 ml Fond 25 g Semmelbrösel
15 g Butter, Pfeffer, 750 g Kartoffeln, 100 g Zwiebeln, 6 Eier, 7 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Beschreibung:

Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Stangensellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Champignons sorgfältig putzen und halbieren. Das Olivenöl in einer feuerfesten Form erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Staudensellerie darin hell anschwitzen. Die Champignonhälften zufügen und mit Zitronensaft, Sherry, Salz und Pfeffer würzen. Die gehackte Petersilie einstreuen und alles gut vermischen. Den Gemüsefond zugießen. Die Champignons mit den Semmelbröseln bestreuen, mit den Butterflöckchen belegen und bei 200°C im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit den Ofen ausschalten, die Form darin stehen lassen und bis zur weiteren Verwendung warm halten. Für die Tortillas die Kartoffeln schälen und in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen, ohne sie dabei Farbe nehmen zu lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. In einer Schüssel die Eier verquirlen, salzen, pfeffern und die Kartoffel-Zwiebel-Mischung zugeben, alles gut miteinander vermischen. In einer kleinen Pfanne jeweils 1 EL Olivenöl erhitzen und 4 Tortillas darin backen: Ein Viertel der Eier-Kartoffel-Masse gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten stocken lassen, dabei die Pfanne immer wieder schütteln, damit nichts ansetzt. Zum Wenden der Tortilla einen flachen Deckel auf die Pfanne legen, Deckel und Pfanne fest zusammenhalten und umdrehen, so dass die Tortilla auf dem Deckel zum liegen kommt. Diese dann vorsichtig wieder in die Pfanne gleiten lassen und fertig backen. Die fertig gebackenen Tortillas mit den Knoblauch-Champignons auf vorgewärmte Teller anrichten und servieren.

Zutatenliste:

1 Salat, 3 Bananen, 250 g Äpfel, 250 g Senfgurken, 150 g Mayonnaise, 100g Joghurt, etwas Zitronensaft
Pfeffer, Salz, Zucker

Beschreibung:

Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Die Äpfel schälen und wie die Senfgurken in Streifen schneiden. Die Mayonnaise und den Joghurt mit Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Zucker leicht säuerlich abschmecken und mit den Bananen, Äpfeln und Senfgurken gut durchmischen. Kurz vor dem Servieren den Salat in mundgerechte Stücke schneiden und vorsichtig unterheben.

Zutatenliste:

500 g Bohnen, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, ½ Chilischote, 2 Tomaten, ½ Liter Gemüsebrühe
½ Becher saure Sahne, ½ Pck. Schafskäse, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver,

Beschreibung:

Bohnen waschen, Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln, Knoblauch und Chili fein hacken. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, schälen, Kerne entfernen und würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chili nicht zu stark anschwitzen. Bohnen hinzufügen und kurz mit anbraten. Tomatenwürfel dazugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen, bis alles leicht bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze vor sich hin köcheln lassen. Schafskäse würfeln. Nach ca 10 Minuten bzw. wenn die Bohnen gar aber noch bissfest sind, Temperatur ganz klein stellen und saure Sahne und Schafskäse dazu geben. Nicht mehr kochen, damit die saure Sahne nicht ausflockt. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Zutatenliste:

200 g Reis, 2 Maiskolben, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Möhren, 100 g Lauch, 2 EL Butter, ½ Tasse Wein, ½ Tasse Gemüsebrühe, Saft einer ½ Zitrone, 1 Bund Petersilie, Meersalz, Pfeffer

Beschreibung:

Den Reis mit 400 ml  Wasser auf kleiner Stufe kochen. In der Zwischenzeit die Maiskolben putzen, und unter fließendem Wasser abwaschen und gut trocken tupfen. Die Knoblauchzehe und die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Möhren und den Lauch putzen und sehr fein schneiden. In einem großen Topf die Butter schmelzen lassen, die Knoblauchzehe und die Zwiebel darin anschwitzen. Die Möhren und den Lauch dazugeben und mitdünsten. Den Weißwein, die Gemüsebrühe und den Zitronensaft angiessen. Die Gemüsesauce aufkochen lassen, mit den Gewürzen abschmecken. Die Maiskolben auf das Gemüse legen, den Topf schließen und bei mäßiger Hitze 30-40 Min. dünsten. Nach 30 Min. mit einer Gabel testen, ob der Mais schon weich genug ist. Die fertig gegarten Maiskolben auf eine vorgewärmte Platte legen, mit Butter bestreichen. Die Gemüsesauce mit dem gekochten Reis dazu servieren, die fein gehackte Petersilie über den Reis und die Soße streuen und zu den Maiskolben servieren.

Zutatenliste:

500 g Tomaten, 275 g Risottoreis, n. B. Basilikum, 2 TL Gemüsebrühe,200 ml Tomatensaft,
1Gemüsezwiebel, 2 EL Olivenöl, Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen, Salz, n. B. Wasser Parmesan, geschlagene Sahne

Beschreibung:

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen. Die Haut abziehen und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch grob hacken. Das Basilikum waschen und klein schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Reis einstreuen und unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze so lange erwärmen, bis er ebenfalls glasig ist. Etwa die Hälfte Tomatensaft aufgießen und die gekörnte Gemüsebrühe einstreuen, dabei ständig weiterrühren. Sobald die Flüssigkeit fast verdampft ist, wieder Tomatensaft und danach etwas Wasser aufgießen. Köchelnd weitergaren, dabei den Reis immer nur eben mit Flüssigkeit bedecken. Nach etwa 20 Minuten die gehackten Tomaten unterheben und heiß werden lassen. Das Risotto mit Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem servieren noch geriebenen Parmesan und etwas geschlagene Sahne unterheben.

Zutatenliste:

750 g Gemüsezwiebel, 100 g Speck, 400 g Weintrauben, 1 EL Öl, 1 EL Butter, Salz und Pfeffer

Beschreibung:

Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Speck fein würfeln. Trauben gut waschen, von den Stielen zupfen und halbieren. Speiseöl in einem Topf erhitzen und den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze darin auslassen. Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Butter und Trauben zugeben und 1-2 min dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu Reis und dunklem Fleisch als Beilage.

Zutatenliste:

2 Äpfel, 1 TL Zitronensaft, 2 Bananen, 2 EL geh. Haselnüsse, 150g Joghurt, 1 EL Honig, 2 EL süße Sahne
1 TL Zimt , Minze oder Melisse zum Garnieren

Beschreibung:

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel quer in feine Scheibchen schneiden. Bananen in dünne Scheiben schneiden und zum Apfel geben, mit Zitronensaft beträufeln. Die gehackten Haselnüsse darüber streuen. Aus Joghurt, Honig, Zimt und der Sahne eine cremige Soße rühren und über den Salat gießen. Mit Minze-oder Melisseblätter garniert servieren. Tipp: Dazu schmecken knusprige Vollkornkekse sehr gut.