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Auberginen-Röllchen

wirklich leckeres Antipasto , tolles Mitbringsel für Partys
Zutaten
4 große Auberginen, Salz und Pfeffer, 10 - 15 EL Olivenöl, 100 g getrocknete Tomaten, 250 g Speisequark, 100 g Frischkäse natur, 1 Knoblauchzehe (gehackt), 2-3 EL Zitronensaft, 1 Tl gehackter Basilikum
Zubereitung
Die Auberginen waschen und längs in große Scheiben (ca 4-5 mm dick)schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder beschichtetes Backblech legen und mit etwas Öl einpinseln. Unter dem vorgeheizten Grill 3-4 Minuten von beiden Seiten hellbraun grillen. Getrocknete Tomaten in kleine! Würfel schneiden, mit Quark, Frischkäse, Knoblauch und 1 TL Basilikum verrühren, salzen und pfeffern. Quark gleichmäßig auf die Auberginen streichen und die Scheiben zusammenrollen. Ein Zahnstocher ist eigentlich nicht erforderlich, Auberginenröllchen einfach dicht nebeneinander legen. Restliches Öl mit Zitronensaft und restlichem Basilikum (Statt Basilikum gehen auch andere Kräuter z.b. Petersilie und Schnittlauch)mischen, über die Röllchen geben und 30 Minuten marinieren. (Ich lege die Röllchen in eine Auflaufform und decke sie während des Marinierens mit Folie ab.) Dazu passt Ciabatta.
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