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Spargel
Spargel
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Kochen
Weißen Spargel von kurz hinter dem Kopf bis unten schälen, grünen Spargel nur im untereren Drittel. Die Spargelschalen in einem Topf mit Wasser und einem Stück Butter ca. 10-15 min. kochen. Den Inhalt über ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen. Die Spargel-schalen in den Kompost, das Wasser wird für den Spargel weiter verwertet. Nun Salz und ein wenig Zucker ins Wasser geben und den Spargel je nach Vorliebe 15-20 min garen.
Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Petersilie bestreuen. Der Spargel passt gut zu Salzkartoffeln, zerlassener Lauchzwiebelbutter, Sauce a la Remoulade, gekochtem und luftgetrockneten Schinken.
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ArtNr: 4409
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3,981 l
46 g
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Der Klassiker
Gekocht mit Sauce Hollandaise: Spargel kochen wie oben. 250g Butter schmelzen. 5 EL Weißwein mit einer Schalotte, 3 Pfefferkörnern, 1 Nelke und einem Loorbeerblatt kochen. Den Sud in eine Schale abgießen und kurz abkühlen lassen, dann mit drei Eigelb und 1 Eßlöffel Zitronensaft über Wasserbad aufschlagen. Butter eßlöffelweise dazugeben. Mit Salz und weissem Pfeffer abschnmecken. Gleich servieren, die Sauce ist nicht lagerfähig.


Spargelsalat
von roh mariniert bis gekocht in Eier-Senfsauce, viele Varianten ergeben einen leckeren Salat. 

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ArtNr: 2208061
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Spargel dämpfen
Zitronenschale (oder Orangenschale), ein wenig Ingwer in Scheiben, Petersilie und Pfeffer in einem Dämpftopf aufkochen. Dämpfeinsatz aufsetzen und den geschälten Spargel in den Einsatz legen und etwa 10-15 min dämpfen (Grünen Spargel 7-8 Minuten
)


Spargel überbacken
Spargel schälen und kochen, wie in "Spargel kochen" beschrieben. Dann portionsweise mit Kochschinken umwickeln in einer Auflaufform anrichten, mit Sauce Hollandaise übergiessen, mit Emmentaler oder mittelaltem Gouda bestreuen und überbacken, bis der Käse braun wird. Aber es gibt auch noch viele andere Varianten.

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Spargel braten
weißen oder grünen Spargel wie beim Kochen schälen. Weissen Spargel kann man z.b. in diagonale etwa 1/2 Zentimeter dicke Stücke schneiden. In einer Pfanne Puderzucker hell karamellisieren, Spargel hinzufügen und anbraten. dann mit Gemüsebrühe löffelweise ablöschen und 6-8 Min unter gelegentlichem Rühren garen. Mit Butter, Petersilie, Salz und Pfeffer wird es zu einer Beilage und mit Zitronensaft, Öl Salz und Pfeffer zu einem Salatbestandteil. Grüner Spargel schmeckt auch lecker, wenn er mit etwas Knoblauch und Majoran angebraten wird.


Spargelröllchen
Spargel kochen, Kochschinkenscheiben mit Sauce a la Remoulade einstreichen und dann je nach Dicke drei bis sechs Stangen Spargel in einer Schinkenscheibe einrollen. Die Rollen können noch halbiert oder gedrittelt werden. 

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