Wirsing ist neben Rot- und Weißkohl die dritte wichtige Kopfkohl-Variante. Erwähnt wird er erstmals im 16. Jahrhundert. Allerdings sind beim Wirsing die Blätter lockerer angeordnet als beim Rot- oder Weißkohl. Der Geschmack des Wirsings ist kräftig und angenehm würzig insgesamt von mildem Kohlaroma. Durch seine besondere Blattstruktur haften Soßen und Tunken besonders gut an den Blättern. Er eignet sich gut für Eintöpfe Suppen Gemüsekuchen und Rouladen. Aber Wirsing schmeckt nicht nur gut er hat auch viele nützliche Inhaltsstoffe und enthält wie fast alle Kohlarten viel Vitamin C Provitamin A und eine Vielzahl an sekundären Inhaltsstoffen.