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Rote Bete ist ein Wintergemüse das durch seine rote Farbe auffällt und sehr gesund ist. Ihre rote Farbe beruht auf der hohen Konzentration an den sekundären Pflanzenstoffen Betanin und Anthocyan.Rote Bete wird meist im gekochten Zustand für Salate Suppen oder Beilagen verwendet. Geschält eignen sie sich gut für Rohkostsalate und Säfte. Die Rüben möglichst immer schälen weil in den Schalen Bitterstoffe und Oxalsäure enthalten sind.
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