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Bolo de Coco – saftig, exotisch & herrlich kokosnussig
Dieser brasilianische Kokoskuchen ist wunderbar saftig, angenehm süß und bekommt durch die Milch-Kokos-Tränke seine typisch cremige Textur. Nach dem Durchziehen im Kühlschrank wird er besonders aromatisch und zart. Perfekt als sommerliches Dessert, zum Kaffee oder als besonderes Highlight auf der Kaffeetafel.
375 g glutenfreier Mehlmix Universal
400 g Zucker
250 ml Orangensaft
200 ml Milch
300 ml Kokosmilch
3 Eier
1 Päckchen Backpulver
1 Schale Heidelbeeren
1 Schale Erdbeeren
Kokosflocken zum Wälzen
Das glutenfreie Mehl mit dem Backpulver vermengen. Die Eier trennen. Das Eiweiß in einer großen Schüssel steif schlagen und dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe unterrühren. Anschließend abwechselnd die Mehlmischung und den Orangensaft unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in eine gefettete Backform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45–50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Den Kuchen mit einem Messer in regelmäßigen Abständen einstechen. Milch und Kokosmilch verrühren und den Kuchen gleichmäßig damit tränken. Den Kuchen für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Anschließend den Kuchen rundum in Kokosflocken wälzen und mit Heidelbeeren und Erdbeeren servieren.
Nährwerte pro Stück (bei 12 Stücken, ca.)
Kalorien: ca. 380 kcal
Eiweiß: ca. 6 g
Fett: ca. 14 g
Kohlenhydrate: ca. 56 g
Hinweis: Die Nährwerte sind Näherungswerte und können je nach verwendeten Produkten leicht variieren.
