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Schokolade vorsichtig über dem Wasserbad schmelzen. Nicht zu heiß werden lassen. Beiseitestellen.
Seidentofu, geschmolzene dunkle Schokolade, Lebkuchengewürz, Espresso und Bourbon Vanille in einen Mixer geben und zu einer feinen Creme verarbeiten. In den Kühlschrank stellen und etwas abkühlen lassen.
Die Birnen schälen und das Kerngehäuse entferne. Viertel. Die Gewürze im Rotwein für 3 Minuten leicht köcheln lassen. Die Birnen dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Über Nacht ziehen lassen.
4 Birnen
1 Sternanis
200 ml Rotwein
50 g Zucker
1 Stange Zimt
2 Prisen Kardamom, gemahlen
1 Prise Ingwer geraspelt
4 Nelken
Zitrone
Orange
400 g Seidentofu
2x iChoc White Barista
1 EL Kokosöl
2 TL Lebkuchengewürz
3 EL Espresso gemahlen
¼ TL Bourbon Vanille
Prise Salz
