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Für den veganen Eiersalat den Tofu ausdrücken und abtropfen lassen. Grob zerbröseln. Cornichons, Dill, Kaper und Lauchzwiebeln feinhacken. Alle Zutaten miteinander verrühren und abschmecken. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Für den veganen Bacon alle Zutaten bis auf das Reispapier zu einer Marinade verrühren. Reispapier in längliche, bacon-ähnliche Streifen schneiden. Die Streifen auf einem Teller mit Wasser befeuchten, damit sie etwas weicher werden. Zwei Streifen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech übereinanderlegen. Von beiden Seiten mit der Marinade bestreichen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 10 Minuten backen. Die Avocados in Scheiben schneiden. Mit einem Schuss Olivenöl in einer Pfanne braun anrösten. Die Bagels aufschneiden und beide Seiten dünn mit der Cashewcreme bestreichen. Mit allen Zutaten belegen.
8 Bagels
4 Avocados
1 Packung Brokkolisprossen
1 Packung Rettichsprossen
Veganer Eiersalat
Reispapier-Bacon
Cashewcreme Dattel-Curry
Chiliflocken nach Geschmack
Veganer Eiersalat:
400 g Tofu
100 g Sojade
5 Cornichons
½ Bund Lauchzwiebeln
½ Bund Dill
1 TL süßer Senf
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Kapern
1 TL Kurkuma
1 TL geräuchertes Meersalz
Abrieb einer Zitrone
1 Schuss Gurkenwasser
1 Schuss Olivenöl
Pfeffer
Veganer Bacon:
3 EL Sojasauce
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL Ahornsirup
1 TL Tomatenmark
1 TL Smokey Paprika
1 TL Paprika edelsüß
1 TL Knoblauchpulver
1 TL mittelscharfer Senf
1 Prise Salz
10 Blätter Reispapier
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