Veganer Bagel "Bacon & Egg"

Schwierigkeitsgrad leicht 35 | 45 Minuten 8 Portionen

Veganer Bagel „Bacon & Egg“ – herzhaft, kreativ & perfekt fürs Osterbrunch

Dieser vegane Bagel ist ein echtes Highlight auf jedem Oster- oder Brunchbuffet: Cremiger „Eiersalat“ aus Tofu, knuspriger Reispapier-Bacon, Avocado und frische Sprossen sorgen für ein ausgewogenes Zusammenspiel aus Würze, Crunch und Frische – komplett pflanzlich und absolut überzeugend

Zutaten

8 Bagels
4 Avocados
1 Packung Brokkolisprossen
1 Packung Rettichsprossen
Cashewcreme Dattel-Curry
Chiliflocken nach Geschmack

Veganer Eiersalat
400 g Tofu
100 g Sojajoghurt
5 Cornichons
½ Bund Lauchzwiebeln
½ Bund Dill
1 TL süßer Senf
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Kapern
1 TL Kurkuma
1 TL geräuchertes Meersalz
Abrieb einer Zitrone
1 Schuss Gurkenwasser
1 Schuss Olivenöl
Pfeffer

Veganer Bacon
3 EL Sojasauce
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL Ahornsirup
1 TL Tomatenmark
1 TL Smokey Paprika
1 TL Paprika edelsüß
1 TL Knoblauchpulver
1 TL mittelscharfer Senf
1 Prise Salz
10 Blätter Reispapier

Zubereitung

Für den veganen Eiersalat den Tofu gut ausdrücken und abtropfen lassen, anschließend grob zerbröseln. Cornichons, Dill, Kapern und Lauchzwiebeln sehr fein hacken. Tofu mit Sojajoghurt, Senf, Kurkuma, geräuchertem Salz, Zitronenabrieb, Gurkenwasser, Olivenöl und Pfeffer verrühren. Die gehackten Zutaten unterheben, gut abschmecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Für den veganen Bacon alle Zutaten außer dem Reispapier zu einer Marinade verrühren. Reispapier in längliche Streifen schneiden und kurz mit Wasser befeuchten, bis es weich wird. Jeweils zwei Streifen übereinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und von beiden Seiten mit Marinade bestreichen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten backen, bis die Streifen knusprig sind.

Die Avocados in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl kurz anrösten. Bagels aufschneiden und beide Hälften dünn mit der Cashewcreme bestreichen. Mit veganem Eiersalat, Avocado, Reispapier-Bacon, Brokkoli- und Rettichsprossen belegen. Nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen und servieren.