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Möhren raspeln. Eier, Zucker, Öl, Vanille-Extrakt, Orangensaft und -abrieb, Salz und Zimt miteinander verrühren. Die Möhren, Haselnüsse und Mandeln hinzugeben. Mehl und Backpulver mischen, ebenfalls unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform füllen. Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen fertig ist. Es darf kein Teig vom Stäbchen hinunterlaufen. Auskühlen lassen. Für die Creme alle Zutaten verrühren bis eine glatte Konsistenz vorhanden ist. Den Kuchen mit der Creme bestreichen. Nochmals im Kühlschrank auskühlen lassen.
400 g Möhren
250 g Weizenmehl
250 g Zucker
250 ml Sonnenblumenöl
100 g gemahlene Mandeln
100 g gemahlene Haselnüsse
4 Eier
2 TL Backpulver
1 TL Vanille-Extrakt
2 EL frisch gepresster Orangensaft
1 TL Zimt
1 Prise Salz
Frischkäsecreme:
300 g Frischkäse natur
100 g Butter, weich
100 g Puderzucker
1 TL Vanille-Extrakt
Abrieb einer Zitrone
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