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Zitrone abreiben und auspressen. Die Eier trennen. Eigelbe, Zitronensaft und Wasser in einem Gefäß pürieren, bis schaumig. Die Butter zerlassen und langsam in das Gefäß einfließen lassen. Dabei durchgehend pürieren. Sobald die Konsistenz stimmt, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
250 g Butter
4 Eier
1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
2 EL Wasser, warm
