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Kartoffeln in gesalzenem Wasser 15 – 20 Minuten kochen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Enden vom grünen Spargel abschneiden und die Stangen in schräge Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel 8 Minuten anbraten. Radieschen in Scheiben schneiden. Alle Zutaten für das Dressing verrühren und mit den Salatzutaten mischen. Den Salat mit Kresse garnieren. Hierzu passen gekochte Eier sehr gut.
1 kg festkochende Kartoffeln
500 g grüner Spargel
1 EL Olivenöl
1 Bund Radieschen Kresse
Dressing:
100 ml heiße Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl
3 EL Weißweinessig
1 TL Senf
1 TL Salz
Pfeffer
