Ringelbete-Salat mit Honig-Senf-Dressing

Schwierigkeitsgrad leicht 15 | 15 Minuten 2 Portionen

Ringelbete-Salat mit Honig-Senf-Dressing – frisch, fein & sommerlich leicht

Dieser Ringelbete-Salat bringt Farbe und Frische auf den Teller: Zarte Scheiben von Ringelbete und Mairübchen treffen auf Apfel, Kräuter und ein ausgewogenes Honig-Senf-Dressing. Schnell gemacht, angenehm leicht und perfekt als sommerliche Vorspeise, Beilage oder leichtes Hauptgericht.

Zutaten

2 mittelgroße Ringelbete
2 mittelgroße Mairübchen
1 Apfel
1 Bund Frühlingszwiebeln
Eine Handvoll frische Kräuter

Für das Honig-Senf-Dressing
3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 TL Honig oder Ahornsirup
1 TL Senf
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Ringelbete und Mairübchen schälen und mit einem Hobel oder Messer in sehr feine Scheiben schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die frischen Kräuter fein hacken. Alle Salatzutaten in einer Schüssel vorsichtig vermengen. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Honig oder Ahornsirup und Senf zu einer homogenen Sauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat geben und alles behutsam vermischen.

Tipp: Besonders aromatisch wird der Salat, wenn er vor dem Servieren etwa 5–10 Minuten durchziehen darf. Ein paar geröstete Nüsse oder Ziegenkäse passen ebenfalls sehr gut dazu.