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Butter erhitzen, Zwiebel und Petersilie unter stetem Wenden leicht andünsten. Schinken fein hacken und in eine Schüssel geben, die Zwiebel-Petersilie-Mischung, den Senf, Salz und Pfeffer, sowie die saure Sahne dazugeben und gut durchmischen. Den Blätterteig ausrollen und Dreiecke schneiden. Etwas von der Füllung auf die Dreiecke geben und zur Spitze hin aufrollen. Die Gipfeli auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Die Schinkengipfeli im vorgeheizten Backofen bei 190° ca. 25 Minuten goldgelb backen.
1 Zwiebel (fein gehackt)
1 Bund Petersilie (fein gehackt)
1 EL Butter
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
2 EL saure Sahne
1 Packung frischen Blättereig
1 Ei
1 Packung geräucherter Lachsschinken
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