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Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Mango und Möhren grob zerkleinern. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Olivenöl in einem mittleren Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer glasig dünsten. Mango und Möhren zugeben. Golden Curry unterrühren. Nach kurzer Zeit Kokosmilch, Zitronenschale und Gemüsebrühe zugeben und 15 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Suppe fein pürieren, mit Chili-Flocken und Salz abschmecken. Röschen zugeben und weitere 15 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Für die Croûtons Brot in grobe Würfel schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Brotwürfel kross-braun anrösten und mit etwas Salz würzen. Suppe mit Croûtons, gehackter frischer Minze und Chili-Flocken bestreut servieren.
1 Stück(e) rote Zwiebel
1 Stück(e) Knoblauchzehe
2 cm frischer Ingwer (daumendick)
1 Stück(e) Mango
2 Stück(e) Möhren
1 Stück(e) kleiner Blumenkohl oder Romanesco
2 TL Golden Curry
200 ml Kokosmilch
2 Messerspitze(n) geriebene Zitronenschale
1 l Gemüsebrühe
1 Etwas Chillies, Flocken
2 EL frische Minze, gehackt
1 Etwas Meersalz
6 Scheibe(n) helles Brot
1 Etwas Meersalz
1 Etwas Olivenöl zum Braten
