Dinkel-Bärlauch Spätzle

Den Bärlauch waschen, trocken tupfen, in grobe Streifen schneiden und in einen Mixbecher füllen. Zusammen mit den Eiern mit einem Pürierstab sehr fein pürieren. Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben, die Bärlauch-Eier Maße dazugeben und alles mit dem Knethaken glattrühren, nach und nach das Wasser dem Teig hinzufügen. Der Teig ist zäh und schlägt nach 8-10 Minuten Blasen. Anschließend den Teig mind. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig mit einem Spätzlehobel in kochendes Salzwasser streichen. Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Mit einem Schaumlöffel herausschöpfen und in kaltem Wasser abschrecken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und eine fein geschnittene Zwiebel anbraten und die Spätzle hinzufügen. Den geriebenen Bergkäse untermischen und so lange rühren, bis der Käse zerlaufen ist. Evtl noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu einen frischen Salat servieren.