Bärlauchpfannkuchen mit Spargel-Schinken-Füllung

Den gewaschenen Bärlauch zusammen mit der Milch pürieren und die aufgeschlagenen Eier unterrühren. Anschließend den geriebenen Parmesan, den Saft der Zitrone und das Mehl einrühren. Mit 1 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer und Prise Zucker würzen.

Den Spargel vom holzigen Ende befreien, und halbe lange Stangen schneiden. In einer Pfanne in Öl bissfest braten und Beiseite stellen. 4 Pfannkuchen im Sonnenblumen-Zitronenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne backen und beiseitelegen. Die Schinkenscheiben in einer Pfanne anbraten und Käsescheiben darauf schmelzen lassen. 

Pfannkuchen mittig mit Frischkäse bestreichen und Schinken, Käse und Spargel darauf platzieren. Zusammenrollen und genießen!