Gemüsepuffer-Lachs-Häppchen

Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Zucchini waschen und Enden entfernen. Karotten schälen, ebenfalls Enden entfernen und mit Zucchini grob raspeln. In einer Schüssel mit Zwiebel, Ei und Mehl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne Öl erhitzen und aus der Masse nacheinander mithilfe eines Löffels kleine Puffer verteilen. Diese von jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldgelb ausbacken.

Inzwischen Zitrone heiß abwaschen, etwa 1 TL Schale fein abreiben, halbieren und Saft auspressen.

Joghurt in eine kleine Schüssel geben, mit Zitronenabrieb, -saft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Räucherlachs in grobe Stücke zupfen.

Gemüsepuffer jeweils mit einem Klecks Joghurt bestreichen, Räucherlachs darauf geben und auf einem Teller angerichtet, servieren.