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Zwiebel, Chili und Knoblauch hacken. Paprika in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten kreuzweise einritzen und in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken, häuten und würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Chili bei mittlerer Hitze 15 Minuten schmoren. Gewürze und Tomatenmark dazugeben und 1 Minute lang mitbraten. Die Tomaten dazugeben und für 15 Minuten einkochen lassen. Den Schafkäse hineinbröseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Babyspinat unterrühren. In eine Ofenform geben. Vier kleine Mulden in der Tomatenmasse formen und die Eier hineingeben. Etwas Salz über die Eier streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C für 10-12 Minuten backen. Mit Petersilie garnieren.
Für 2 Personen
· 1 kleine Zwiebel
· 1 Knoblauchzehe
· 1/2 Chili
· 50 g Babyspinat
· 500 g Tomaten
· 1 EL Kreuzkümmel
· 1 EL Paprikapulver
· 1/2 EL Tomatenmark
· 1 Prise Zimt
· 50 g Feta
· 2 Eier
· 1/2 Bund Petersilie
Für 4 Personen
· 1 Zwiebel
· 1 Knoblauchzehe
· 1 Chili
· 100 g Babyspinat
· 1 kg Tomaten
· 2 EL Kreuzkümmel
· 2 EL Paprikapulver
· 1 EL Tomatenmark
· 1 Prise Zimt
· 100 g Feta
· 4 Eier
· 1 Bund Petersilie
Eigener Vorrat
· 2-3 EL Olivenöl
· Salz, Pfeffer
