Churros

Die Milch, bis auf 3 Esslöffel, in einem Topf erhitzen. Die Schokolade fein hacken und zur Milch geben. Unter Rühren die Schokolade schmelzen lassen. Die Speisestärke in den 3 Esslöffeln Milch glatt rühren und in die kochende Schokoladenmilch einrühren. Eine Minute kochen lassen. Die Schokoladensauce in 2 kleine flache Schälchen füllen, damit man die Churros gut ein dippen kann. Wasser in einem großen Topf erhitzen, die Butter und das Salz hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Die Butter muss geschmolzen sein. Das Mehl in das Wasser-Butter-Gemisch geben und kräftig unterrühren. Die Herdplatte ausstellen. Mit einem Holzlöffel weiter rühren, bis sich ein Teig Kloß und am Topfboden ein weißer Belag bildet. Nun werden die Eier einzeln in den Teig mit den Knethaken des Mixers untergerührt. Das nächste Ei hinzufügen, wenn das vorhergehende Ei vollständig in den Teig eingearbeitet ist. Der Teig wird jetzt glänzend. Zucker und Zimt miteinander verrühren und beiseite stellen. Frittieröl oder Pflanzenfett in einer Fritteuse oder im Topf auf 170 °C erhitzen. Wer kein Thermometer oder eine Fritteuse hat, kann die Temperatur folgendermaßen überprüfen indem er einen Holzlöffelstiel in das heiße Öl hält. Ist die Temperatur erreicht, steigen Blasen am Holzlöffelstiel auf. Die Churros Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und ca. 10 cm lange Streifen in das heiße Fett drücken. Maximal 3 - 4 Churros gleichzeitig für 1,5 - 2,5 Minuten goldgelb backen. Mit einer Edelstahlschaumkelle die Churros zwischendurch kurz wenden. Wenn sie goldgelb sind, aus dem Fett nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Direkt in Zimt-Zucker wälzen und im 100 °C heißen Ofen warmhalten, bis alle fertig frittiert sind. Die noch warme Schokoladensauce dazu servieren und genießen.

Tipp: Churros schmecken am besten frisch. Sollten dennoch welche übrig bleiben, können sie im 200 °C heißen Backofen wieder warm und knusprig gemacht werden. Ofen vorheizen und Churros für 5 Minuten backen lassen.