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Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Mango und Möhren grob zerkleinern. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Olivenöl in einem mittleren Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer glasig dünsten. Mango und Möhren zugeben. Golden Curry unterrühren. Nach kurzer Zeit Kokosmilch, Zitronenschale und Gemüsebrühe zugeben und 15 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Suppe fein pürieren, mit Chili-Flocken und Salz abschmecken. Röschen zugeben und weitere 15 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Suppe mit gehackter frischer Minze und Chili-Flocken bestreut servieren.
Für 2 Personen
· 1 kleine rote Zwiebel
· 1 Knoblauchzehe
· 1 cm Ingwer
· ½ Mango
· ½ Blumenkohl
· 1 Möhre
· 100 ml Kokosmilch
· 1 Msp. Zitronenschale
· 500 ml Gemüsebrühe
· Chilipulver
· 1 EL Minze
Für 4 Personen
· 2 kleine rote Zwiebel
· 2 Knoblauchzehe
· 2 cm Ingwer
· 1 Mango
· 1 Blumenkohl
· 2 Möhre
· 200 ml Kokosmilch
· 2 Msp. Zitronenschale
· 1000 ml Gemüsebrühe
· Chilipulver
· 2 EL Minze
Eigener Vorrat
· Salz, Pfeffer
· Olivenöl
