Blumenkohl-Curry-Suppe

Schwierigkeitsgrad leicht 30 | 30 Minuten

Blumenkohl-Curry-Suppe – exotisch, cremig & leicht
Diese Blumenkohl-Curry-Suppe überzeugt mit einer aromatischen Mischung aus Kokosmilch, Mango und würzigem Curry. Der süßlich-würzige Geschmack macht sie zu einem besonderen Highlight, das nicht nur an kalten Tagen wärmt. Leicht, sättigend und einfach zuzubereiten.

Zutaten

Für 2 Personen
· 1 kleine rote Zwiebel
· 1 Knoblauchzehe
· 1 cm Ingwer
· ½ Mango
· ½ Blumenkohl
· 1 Möhre
· 100 ml Kokosmilch
· 1 Msp. Zitronenschale
· 500 ml Gemüsebrühe
· Chilipulver
· 1 EL Minze

Für 4 Personen
· 2 kleine rote Zwiebel
· 2 Knoblauchzehe
· 2 cm Ingwer
· 1 Mango
· 1 Blumenkohl
· 2 Möhre
· 200 ml Kokosmilch
· 2 Msp. Zitronenschale
· 1000 ml Gemüsebrühe
· Chilipulver
· 2 EL Minze

Eigener Vorrat
· Salz, Pfeffer
· Olivenöl

Zubereitung

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Mango und Möhren grob zerkleinern. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Olivenöl in einem mittleren Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer glasig dünsten. Mango und Möhren zugeben, Golden Curry unterrühren. Nach kurzer Zeit Kokosmilch, Zitronenschale und Gemüsebrühe zugeben, 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Suppe fein pürieren, mit Chili-Flocken und Salz abschmecken. Blumenkohlröschen zugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Mit frischer Minze und Chili-Flocken servieren.