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Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln, Ingwer und Knoblauch schälen und sehr dünn schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch 2 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Kurkuma dazugeben und eine weitere Minute dünsten. Kartoffeln dazugeben, mit Kokosmilch und Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 15 Minuten kochen. Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Leinöl mit Zitrone unterrühren und mit gewaschenen Sprossen garnieren.
Für 2 Personen
· 150 g Kartoffeln
· 20 g Ingwer
· 1 Knoblauchzehe
· 1 EL Kurkuma
· 400 ml Kokosmilch
· 750 ml Gemüsebrühe
Für 4 Personen
· 300 g Kartoffeln
· 40 g Ingwer
· 2 Knoblauchzehen
· 2 EL Kurkuma
· 800 ml Kokosmilch
· 1500 ml Gemüsebrühe
Eigener Vorrat
· Salz, Pfeffer
· 2 EL Rapsöl
