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Kartoffeln schälen und würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen und würfeln. Zwiebel pellen und würfeln. Petersilie waschen, abtrocknen und hacken. Kartoffeln in einer Pfanne mit 1 EL Öl ca. 10 Minuten anbraten. Möhren, Zwiebel und Zucchini hin- zufügen und weitere 10 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Eier direkt in die Pfanne schlagen und stocken lassen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
Für für 2 Portionen:
· 400 g Kartoffeln
· 1 Möhren
· ½ Zucchini
· ½ Gemüsezwiebel
· 2 Eier
· Paprikapulver
· ¼ Bund Petersilie
Für für 4 Portionen:
· 800 g Kartoffeln
· 2 Möhren
· 1 Zucchini
· 1 Gemüsezwiebel
· 4 Eier
· Paprikapulver
· ½ Bund Petersilie
Eigener Vorrat
· 2 EL Öl
· Salz, Pfeffer
