Auberginen-Dattel-Ragout

Schwierigkeitsgrad leicht 50 | 50 Minuten

Zwiebeln und Knoblauch abziehen, grob hacken. Zitrone heiß waschen, trocknen und abreiben. Auberginen putzen, waschen, in 1-2 cm große Würfel schneiden. Möhren putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Datteln vierteln. Mandeln ohne Fett goldbraun rösten. Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben, 2 Minuten mitbraten. Auberginen, Möhren und Ras el Hanout hinzufügen, 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Mit Brühe ablöschen und alles 1x aufkochen lassen. Ragout zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, Zitronenschale, Mandeln und Datteln unterrühren. Den Herd ausschalten und das Ragout zugedeckt noch etwa 10 Minuten ziehen lassen, evtl. noch mit Pfeffer und Cayennepfeffer nachwürzen. Reis in der Zwischenzeit nach Packungsangabe garen, abgießen und mit dem Ragout servieren.

Zutaten

Für für 2 Portionen:
· 2 Zwiebel
· 1 Knoblauchzehe
· 1 Zitrone
· 300 g Auberginen
· 250 g Möhren
· 50 g Datteln
· 50 g Mandeln, gehackt
· 3 TL Ras el Hanout
· 2 EL Tomatenmark
· 300 ml Gemüsefond
· 100 g Basmatieis

Für für 4 Portionen:
· 4 Zwiebel
· 2 Knoblauchzehen
· 2 Zitronen
· 600 g Auberginen
· 500 g Möhren
· 100 g Datteln
· 100 g Mandeln, gehackt
· 6 TL Ras el Hanout
· 4 EL Tomatenmark
· 600 ml Gemüsefond
· 200 g Basmatieis

Eigener Vorrat
· 2 EL Öl
· Salz, Pfeffer
· Cayennepfeffer