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Gurke waschen, halbieren, entkernen und in 2-3 cm große Rauten schneiden. Salzen und beiseitestellen. Penne nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Gurke ca. 4 Min. andünsten. Mit Curry bestäuben. Gemüsebrühe angießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Kokosmilch hinzufügen und weitere 3-5 Min. cremig einkochen lassen. Kapern und Nudeln in die Sauce geben und erwärmen. Mit Zitronensaft
abschmecken.
Für für 2 Portionen:
· ½ Gurke
· 250 g Penne
· 1 Zwiebel
· ½ EL Curry
· 150 ml Gemüsefond
· 100 ml Kokosmilch
· 2 EL Kapern
· 1 EL Zitronensaft
Für für 4 Portionen:
· 1 Gurke
· 500 g Penne
· 2 Zwiebeln
· 1 EL Curry
· 300 ml Gemüsefond
· 200 ml Kokosmilch
· 4 EL Kapern
· 2 EL Zitronensaft
Eigener Vorrat
· 1 EL Öl
· Salz, Pfeffer
