Möhren-Firatta mit Tomaten-Dressing

Für das Tomaten-Dressing Schwarzkümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten. Tomaten halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Das ausgelöste Fruchtfleisch und die Kerne mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, 1 TL Zucker und etwas Pfeffer würzen. Zitronenschale, 4 EL Öl, Schwarzkümmel, Tomatenwürfel und die Cashewkerne unterrühren. Zwiebel längs halbieren und in feine Spalten schneiden. Knoblauch fein hacken. Möhren schälen und längs in dünne Streifen schneiden. Restliches Olivenöl in einer ofenfesten beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Möhrenstreifen darauf verteilen. Eier verquirlen, mit Salz, Paprika und Pfeffer würzen und über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen. Frittata aus dem Backofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und auf eine Platte stürzen. Mit dem Tomaten-Dressing servieren.