Tomaten waschen, halbieren und mit Öl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer im Ofen (180 °C) 20 Minuten rösten. Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Knoblauch pellen. Basilikum waschen und trockentupfen. Für das Pesto Cashews, Basilikum, Knoblauch, Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren. Nudeln mit Pesto vermengen und zu den Tomaten servieren. Nach Belieben mit geriebenem veganem Parmesan bestreuen.
Für für 2 Portionen:
· 200 g Nudeln
· 50 g Cashewkerne, eingeweicht
· 2 Handvoll Basilikum
· 1 Knoblauchzehe
· 200 g Cherrytomaten
· 1 TL Ahornsirup
· Zitronensaft
Für für 4 Portionen:
· 400 g Nudeln
· 100 g Cashewkerne, eingeweicht
· 4 Handvoll Basilikum
· 2 Knoblauchzehen
· 400 g Cherrytomaten
· 2 TL Ahornsirup
· Zitronensaft
Eigener Vorrat
· Salz, Pfeffer
· 4 EL Olivenöl