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Spargel gründlich waschen. Anschließend schälen und holzige Enden abschneiden. 1,25 Liter Wasser mit Salz und Zucker aufkochen. Spargel-
schalen zugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln. Inzwischen Spargel in Stücke schneiden. Spargelschalen abgießen, gut abtropfen lassen und Spargelwasser dabei auffangen. Spargelwasser zurück in den Topf gießen, aufkochen und Spargelstücke zufügen. Ca. 15 Minuten garen. Spargel abgießen, Spargelwasser auffangen und 1 Liter Flüssigkeit abmessen. Beim Grünen Spargel die unteren Enden schälen und das
holzige Ende abschneiden, den Spargel in feine schräge Streifen schneiden. In etwas Butter andünsten und mit Salz und Zucker abschmecken.
Butter in einem Topf erhitzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen und unter ständigem Rühren nach und nach mit Spargelwasser und Sahne ab-
löschen. Aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Beide Spargelsorten zufügen, noch-
mals kurz erhitzen. Mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.
Für 2 Portionen:
· 500 g weißer Spargel
· 100 g grüner Spargel
· 100 g Sahne
· 1-2 EL Zitronensaft
Für 4 Portionen:
· 1 kg weißer Spargel
· 200 g grüner Spargel
· 200 g Sahne
· 2-3 EL Zitronensaft
Eigener Vorrat
· Salz, Pfeffer
· 60 g Butter
· 50 g Mehl
