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Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Spalten (Wedges) schneiden. Mit den Cashewkernen und dem Olivenöl vermengen. Backofen auf 180°C vorheizen. Die Wedges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 20 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zwi-
schenzeitlich mehrmals wenden. Blattspinat waschen und trockenschleudern. Tomaten waschen, Stielansatz herausschneiden und die Tomaten halbieren. Rotkohl in feine Streifen schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen und mit Wasser abspülen. Für das Dressing Mandelmus, Abrieb und Saft einer Limette, Olivenöl, Kreuzkümmel, Ahornsirup, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen zu einem cremigen Dressing verrühren, bei Bedarf etwas Wasser dazugeben, damit das Dressing cremig / flüssig bleibt. Die Zutaten nun in einer Bowl-Schüssel anrichten und zum Schluss mit Mandelmus-Dressing beträufeln.
Für 2 Portionen:
· 200 g Süßkartoffeln
· 50 g Cashewbruch
· 100 g Babyspinat
· 150 g Cherrytomaten
· ½ Rotkohl
· ½ Glas Kichererbsen
· 1 ½ EL Mandelmus
· Abrieb und Saft einer Limette
· ¼ TL Kreuzkümmel
· ½ TL Ahornsirup
Für 4 Portionen:
· 400 g Süßkartoffeln
· 100 g Cashewbruch
· 200 g Babyspinat
· 300 g Cherrytomaten
· 1 Rotkohl
· 1 Glas Kichererbsen
· 2 EL Mandelmus
· Abrieb und Saft einer Limette
· ½ TL Kreuzkümmel
· 1 TL Ahornsirup
Eigener Vorrat
· Salz, Pfeffer
· 3 EL Olivenöl
· Wasser
