Milchreis-Gratin mit frischen Himbeeren

Milch und Salz in einem Topf aufkochen. Reis, Vanillezucker und 2 EL Zucker zufügen, kurz aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten garen. Reis dabei mehrmals umrühren. Anschließend den Reis bei ausgeschalteter Herdplatte weitere 15 Minuten quellen lassen. Eier
trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 2 EL Zucker einrieseln lassen. 2 EL Milchreis mit den Eigelben verrühren und zum übrigen Milchreis geben. Zügig unterrühren und dann den Eischnee unterheben. Milchreis in eine gefettete Auflaufform (ca. 24 cm Ø), oder nach Belieben in mehrere kleine Formen geben. Himbeeren darauf verteilen und insgesamt mit 3 EL Zucker bestreuen. Im auf 175 °C vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit Mandeln bestreuen. Tipp: Hierzu schmeckt sehr gut frisch zubereitete Vanillesoße oder auch Vanilleeis. Wenn keine frischen Himbeeren vorhanden sind, können auch gefrorene verwendet werden.