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Tomaten-Melonen-Salat – fruchtig, knackig & sommerlich
Saftige Wassermelone, aromatische Tomaten und geröstete Cashews vereinen sich in diesem leichten Sommersalat zu einer herrlich frischen Kombination. Abgerundet mit einem zitronigen Dressing und frischer Minze wird er zum idealen Begleiter für Grillabende oder als erfrischende Hauptspeise an heißen Tagen.
Für 2 Portionen:
· 1 EL Cashekerne
· 300 g Tomaten
· 2 rote Zwiebeln
· 1 Mini-Wassermelone
· 4 EL Zitronensaft
· 2-3 Stiele Minze
Für 4 Portionen:
· 2 EL Cashekerne
· 600 g Tomaten
· 4 rote Zwiebeln
· 2 Mini-Wassermelone
· 8 EL Zitronensaft
· 4-6 Stiele Minze
Eigener Vorrat
· Salz, Pfeffer
· 100 ml Olivenöl
· 1 EL Agavendicksaft
Die Cashews in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Tomaten waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Die Zwiebeln schälen, putzen und in dünne Spalten schneiden. Die Melone in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, schälen und würfeln. Für das Dressing Zitronensaft mit Olivenöl pürieren, bis eine Emulsion entsteht, mit Salz, Pfeffer und etwas Agavendicksaft pikant abschmecken. Alle Salatzutaten auf einer Platte anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Zum Schluss die Minzblättchen von den Stielen zupfen, fein schneiden und zusammen mit den Cashews über den Salat geben.
Tipp: Für extra Frische kann man den Salat vor dem Servieren eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
pro Portion:
Kalorien: ca. 340
Fett: ca. 24 g
Kohlenhydrate: ca. 26 g
davon Zucker: ca. 17 g
Eiweiß: ca. 7 g
Ballaststoffe: ca. 5 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
