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Bunte Möhren mit veganem Joghurt-Dip – orientalisch gewürzt & knackig frisch
Ein farbenfrohes und aromatisches Gericht: Zarte Möhren werden mit Ras El Hanout, Rosmarin und einem Hauch Weißwein geschmort. Dazu gibt es einen cremig-frischen Joghurt-Dip mit Zitrone, Petersilie und Minze. Knusprig geröstete Kichererbsen mit Sonnenblumenkernen sorgen für den Extra-Crunch – ein perfektes vegetarisch-veganes Highlight.
Für 2 Portionen:
· ½ Glas Kichererbsen
· ½ Bund Bunte Möhren
· 1 TL Ras El Hanout
· 25 ml Weißwein
· 75 ml Gemüsefond
· 1 Zweig Rosmarin
· 25 g Sonnenblumenkerne
Für den Dip:
· 125 g veganen Joghurt
· ½ TL Zitronenabrieb
· Saft einer halben Zitrone
· 1-2 EL Olivenöl
· ½ TL Agavendicksaft
· 2 Stiele Petersilie, gehackt
· ½ TL Minze
· Salz, Pfeffer
Für 4 Portionen:
· 1 Glas Kichererbsen
· 1 Bund Bunte Möhren
· 2 TL Ras El Hanout
· 50 ml Weißwein
· 150 ml Gemüsefond
· 2 Zweige Rosmarin
· 50 g Sonnenblumenkerne
Für den Dip:
· 250 g veganen Joghurt
· 1 TL Zitronenabrieb
· Saft einer Zitrone
· 2-3 EL Olivenöl
· 1 TL Agavendicksaft
· 4 Stiele Petersilie, gehackt
· 1 TL Minze
· Salz, Pfeffer
Eigener Vorrat
· 1 EL Olivenöl
· Salz, Pfeffer, Zucker
· 30 g Margarine
Kichererbsen in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen und in einem Küchentuch trockenreiben. Möhren putzen, dabei ein kleines Stück vom Stielansatz stehen lassen. In einem breiten Topf oder einer Pfanne Margarine erhitzen und die Möhren darin 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Salz, etwas Zucker und Ras El Hanout würzen. Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Gemüsefond und Rosmarinzweig zugeben, Deckel auflegen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis die Möhren noch leichten Biss haben.
Für den Dip den veganen Joghurt mit Zitronenschale, Zitronensaft, Olivenöl, Agavendicksaft, Petersilie und Minze verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Crumble Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kichererbsen 3–4 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze rösten, dabei die Pfanne schwenken. Sonnenblumenkerne zugeben und weitere 2 Minuten rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Möhren auf einer Platte anrichten, etwas Dip darüberträufeln, mit Petersilie und Crumble bestreuen. Den restlichen Dip separat dazu reichen.
Tipp: Statt Weißwein kann auch Apfelsaft oder zusätzlicher Gemüsefond verwendet werden – das macht das Gericht alkoholfrei und etwas milder.
pro Portion (bei 2 Portionen, ca. 350 g):
Kalorien: ca. 410
Fett: ca. 23 g
Kohlenhydrate: ca. 33 g
davon Zucker: ca. 12 g
Eiweiß: ca. 12 g
Ballaststoffe: ca. 9 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
