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Pasta al Limone – frisch, cremig & mediterran
Ein Klassiker der italienischen Küche in einer leichten, veganen Variante: Frische Zitrone trifft auf aromatische Petersilie, cremigen Feta und knackige Pinienkerne. Zusammen mit Spaghetti und Parmesan entsteht ein erfrischendes, sommerliches Pastagericht, das in wenigen Minuten zubereitet ist.
Für 2 Portionen:
· 200 g Spaghetti
· 1-2 EL Pinienkerne
· ½ Bund Petersilie
· ½ Zitrone
· 30 g veganer Parmesan
· 1 veganer Feta
Für 4 Portionen:
· 400 g Spaghetti
· 2-3 EL Pinienkerne
· 1 Bund Petersilie
· 1 Zitrone
· 60 g veganer Parmesan
· 2 veganer Feta
Eigener Vorrat
· Salz, Pfeffer
· 2 EL Olivenöl
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen. Inzwischen Petersilie waschen, Blätter abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und die Frucht auspressen. Veganen Parmesan reiben.
Die Hälfte der Pinienkerne grob hacken oder im Mörser zerstoßen. Nudeln abgießen, dabei ca. 4 EL Kochwasser auffangen. Die Pasta zurück in den Topf geben. Nun Pinienkerne, Petersilie, Olivenöl, Parmesan, Zitronenschale und -saft sowie etwas Nudelwasser untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Veganen Feta abtropfen lassen und zerzupfen. Pasta in Schalen anrichten, mit Feta und den übrigen Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Für noch mehr Frische etwas Zitronenzeste und extra Petersilie kurz vor dem Servieren über die Pasta streuen.
pro Portion (bei 2 Portionen, ca. 350 g):
Kalorien: ca. 620
Fett: ca. 24 g
Kohlenhydrate: ca. 80 g
davon Zucker: ca. 5 g
Eiweiß: ca. 20 g
Ballaststoffe: ca. 6 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
