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Mangold-Kartoffelsalat – herzhaft, frisch & cremig
Ein bunter Genuss aus der Pfanne: Zarter Mangold, goldbraun gebratene Frühkartoffeln und aromatische Zwiebeln verbinden sich hier zu einem warmen oder lauwarmen Salat. Das cremige Senf-Schmand-Dressing rundet alles perfekt ab und sorgt für eine angenehme Würze. Ideal als leichtes Hauptgericht oder raffinierte Beilage.
Für 2 Portionen:
· 100 g Schmand
· 40 ml Sahne
· 1 EL Körniger Senf
· 350 g Frühkartoffeln
· 250 g Mangold
· 1 rote Zwiebel
· 1 kl. Knoblauchzehe
Für 4 Portionen:
· 200 g Schmand
· 75 ml Sahne
· 2 EL Körniger Senf
· 700 g Frühkartoffeln
· 500 g Mangold
· 2 rote Zwiebeln
· 1 Knoblauchzehe
Eigener Vorrat
· Salz, Pfeffer
· 2 EL Olivenöl
· 1-2 EL Balsamico
Schmand, Sahne und Senf verrühren und kräftig mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur Verwendung kühl stellen.
Kartoffeln gründlich bürsten und in Salzwasser garen. Mangold gründlich waschen, Blätter mundgerecht zerteilen, Stiele sehr fein hacken. Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden, Knoblauch fein hacken.
Gegarte Kartoffeln abgießen und auf der ausgeschalteten Kochstelle ausdämpfen lassen. Pellen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin rundum goldbraun anbraten. Mangoldstiele, Zwiebel und Knoblauch zugeben und 3 Minuten mitgaren. Dann Mangoldblätter hinzufügen und bei geschlossenem Deckel weitere 7–8 Minuten schmoren. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Kartoffeln, Mangold und Zwiebelspalten auf einer Salatplatte anrichten, das Dressing in Klecksen daraufsetzen und servieren.
pro Portion (bei 2 Portionen):
Kalorien: ca. 466 kcal
Fett: ca. 26 g
Kohlenhydrate: ca. 47 g
davon Zucker: ca. 8 g
Eiweiß: ca. 10 g
Ballaststoffe: ca. 7 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
