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Melonen-Tomaten-Carpaccio – frisch, leicht & sommerlich
Dieses Melonen-Tomaten-Carpaccio ist die perfekte Kombination aus süß und herzhaft. Saftige Wassermelone und aromatische Tomaten treffen auf cremigen veganen Feta und ein würziges Zitronen-Kräuter-Dressing. Ein herrlich erfrischendes Gericht für warme Tage – ideal als Vorspeise, leichter Snack oder bunte Beilage.
MENGENHINWEIS:
· Für 1 Portion die Mengen halbieren
· Für 4 Portionen die Mengen verdoppeln
Für 2 Portionen:
· 1 Zitrone
· ½ Bund Petersilie
· 2 Knoblauchzehen
· 1 Mini-Wassermelone
· 300 g Cherrytomaten
· 75 g veganer Feta
Eigener Vorrat:
· Salz, Pfeffer
· 7 EL Olivenöl
Die Zitrone abreiben, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in eine heiße Grillpfanne legen, bis sie goldbraun ist. Petersilie und Knoblauch grob hacken, mit einer Prise Salz im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Olivenöl und den Saft der gegrillten Zitrone hinzufügen, zu einem Dressing verrühren und nochmals mit Salz abschmecken.
Die Wassermelone vierteln, schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden. Tomaten waschen, halbieren, in feine Spalten schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen. Melonenscheiben leicht überlappend auf einer Platte oder Tellern anrichten, die Tomatenspalten darauf verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und den veganen Feta fein darüber zerkrümeln. Zum Schluss die Zitronenschale über das Carpaccio streuen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 380 kcal
Fett: ca. 30 g
Kohlenhydrate: ca. 18 g
davon Zucker: ca. 16 g
Eiweiß: ca. 6 g
Ballaststoffe: ca. 3 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
