Smashed Potato Salad

Schwierigkeitsgrad leicht 25 | 55 Minuten 4 Portionen

Smashed Potato Salad – knusprig, frisch & cremig verfeinert

Außen goldbraun, innen weich und mit einer erfrischenden Joghurt-Zitronen-Soße: Dieser Smashed Potato Salad kombiniert ofengeröstete Kartoffeln mit Gurke, Kräutern und feiner Würze. Ein unkompliziertes Gericht, das als Beilage glänzt oder mit etwas Extra-Gemüse schnell zum leichten Hauptgericht wird.

Zutaten

8oo g Kartoffeln
Salz, Pfeffer
3 EL Olivenöl
½ TL Paprika (edelsüß)
½ TL Kurkuma (gemahlen)
½ TL Zucker
1-2 EL Zitronensaft
200 g Naturjoghurt
1 TL Senf
½ Gurke
30 g Kräuter nach Wahl z.B. Dill, Petersilie, Schnittlauch

Zubereitung

Die Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf mit Salzwasser bedeckt 15–20 Minuten weich kochen. Olivenöl, Paprikapulver, Kurkuma, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einem Gewürzöl verrühren.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, vierteln und mit dem Gewürzöl vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mithilfe eines Trinkglases flach drücken. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten knusprig und goldbraun backen.

Inzwischen den Joghurt mit Zitronensaft und Senf verrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Gurke waschen und würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Kräuter waschen und fein hacken. Alles zur Soße geben und vermischen.

Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, grob mit Gemüse und Soße mischen und auf einer Platte oder in Schälchen anrichten.

Tipp: Für extra Frische kurz vor dem Servieren etwas Zitronenabrieb und ein paar Kräuter darüberstreuen.