Spitzkohl-Kartoffel-Gratin mit Parmesan-Nuss-Crumb

Schwierigkeitsgrad mittel 35 | 85 Minuten 4 Portionen

Spitzkohl-Kartoffel-Gratin mit Parmesan-Nuss-Crumble – cremig, knusprig & raffiniert

Dieses Gratin ist ein wahres Wohlfühlgericht: zarte Kartoffeln, süßliche Möhren und würziger Spitzkohl, umhüllt von einer feinen Sahnesoße. Gekrönt wird das Ganze von einem aromatischen Parmesan-Walnuss-Crumble, der für knusprigen Biss sorgt. Ideal als vegetarisches Hauptgericht oder festliche Beilage.

Zutaten

700 g Kartoffeln
200 g Möhren
1 kleiner Spitzkohl
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 EL Öl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
200 g Schlagsahne
100 ml Gemüsebrühe
2 Eier
½ TL getr. Oregano
20 g Walnusskerne
100 g Parmesan
120 g Dinkelmehl
100 g Butter

Zubereitung

Kartoffeln und Möhren schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Den Spitzkohl vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel anschwitzen. Knoblauch, Möhren und Spitzkohl hinzufügen und kurz mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Gemüse und Kartoffelscheiben abwechselnd in eine ofenfeste Form schichten.

Sahne mit Gemüsebrühe und Eiern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Mischung gleichmäßig über das Gemüse gießen.

Für das Crumble die Walnüsse fein hacken, den Parmesan reiben und mit Oregano mischen. Kalte Butter in Stücken sowie das Mehl zugeben und mit den Händen zu Streuseln verkneten. Diese gleichmäßig über dem Gratin verteilen.

Das Gratin ca. 45 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und Kartoffeln und Gemüse gar sind.

Tipp: Besonders aromatisch wird das Crumble, wenn man einen Teil des Parmesans durch Bergkäse ersetzt.