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Karottenkraut mit Kümmel & Koriander – aromatisch, frisch & fermentiert
Dieses Karottenkraut bringt fruchtige Frische und würzige Noten ins Glas: fein geriebene Karotten werden mit Knoblauch, Ingwer, Kümmel und frischem Koriander fermentiert. Das Ergebnis ist ein aromatisches Ferment mit leichter Säure, das hervorragend als Beilage oder Topping zu vielen Gerichten passt.
Die Karotten und den Ingwer reiben und in eine Schüssel geben. Das
Salz dazugeben und gut mischen. 10 Minuten stehen lassen, damit
die Karotten Wasser ziehen können. Dann die restlichen Zutaten
dazugeben und gut mischen.
Die Mischung schichtweise in ein Glas geben und jede Schicht zusammendrücken, bis keine Luftblasen mehr übrig sind. Das Gemüse
sollte mit 1-2cm Flüssigkeit bedeckt sein. Allfällige schwimmende
Stücke entfernen. Dann das Gemüse mit einem zugeschnittenen
Kohlblatt abdecken und mit einem Gewicht beschweren und das
Glas verschließen.
14 Tage fermentieren, dabei ab und zu auf Schimmel überprüfen
Nach dem Fermentieren eventuell in kleinere Gefäße umschichten, mit Fermentierflüssigkeit bedecken und im Kühlschrank lagern.
Innerhalb von 6 Monaten verzehren.
pro Portion (ca. 100 g):
Kalorien: ca. 35
Fett: ca. 0,3 g
Kohlenhydrate: ca. 7 g
davon Zucker: ca. 3 g
Eiweiß: ca. 1 g
Ballaststoffe: ca. 2,5 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
