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Die Bohnen kochen. Mais abgießen. Knoblauch, Chili, Zwiebeln und Paprika würfeln. Den Koriander fein hacken. Das Rinderhack mit den Zwiebeln für mehrere Minuten scharf anbraten. Knoblauch, Chili, Paprika, Gewürze und Tomatenmark dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Mit den stückigen Tomaten ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Koriander, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mais zur Masse dazugeben. Die Tortillas in der Mitte mit Käse bestreuen und die Masse darauf verteilen. Die Tortilla einrollen und bei 200°C Ober-/Unterhitze für 5-7 Minuten in den Ofen geben.
Tipp: Für die vegetarische Variante einfach das Rinderhack durch Black Forest Tofu oder eine Falafel Backmischung ersetzen.
8 Tortilla-Wraps
400 g Rinderhack
1 Dose stückige Tomaten
250 g schwarze Bohnen
1 Glas Mais
1 Spitzpaprika
1 Chili
4 Knoblauchzehen
2 rote Zwiebeln
1 Bund Koriander
200 g Emmentaler
2 EL Taco- und Burritogewürz
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Zimt
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Zucker
Creme Fraîche
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