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Knoblauch-Paste – intensiv, aromatisch & vielseitig einsetzbar
Diese fermentierte Knoblauch-Paste ist ein wahres Küchenwunder: Sie verleiht Gerichten ein tiefes Aroma, ist milder als frischer Knoblauch und zugleich angenehm säuerlich. Perfekt zum Würzen von Saucen, Suppen, Marinaden, Dips oder als Basis für Dressings.
Sämtliche Knoblauchzehen schälen und gemeinsam mit dem Salz mit
einem Mixer oder Pürierstab zu einer klebrigen, dicken Masse pürieren.
Die Paste in das Glas geben und flachdrücken, damit keine Luftblasen
mehr in der Paste sind. Aus Backpapier eine runde Scheibe ausschneiden und auf die Paste legen, damit keine Luft an die Paste kommt.
Das Glas verschließen und an einem kühlen Ort (18-22°C) 14 bis 21
Tage fermentieren. Das Glas regelmäßig auf Luftblasen überprüfen.
Während in anderen Fermenten die CO2-Blasen kein Problem darstellen, kann es bei der Knoblauch-Paste zu bitterem Geschmack
führen. Deshalb bei Blasen das Glas öffnen, umrühren, wieder herunterdrücken, verschließen und weiterfermentieren lassen.
Die Paste kann ab 14 Tagen gekostet werden. Sie ist fertig fermentiert,
wenn sie im Geschmack milder als roher Knoblauch ist und leicht
säuerlich schmeckt. Das Glas verschlossen im Kühlschrank lagern
und innerhalb von 12 Monaten aufbrauchen.
Tipp: Ideal als Basis für Aioli, als Knoblauch-Boost in Nudelsoßen oder zum Einrühren in warme Suppen.
pro Portion (ca. 10 g):
Kalorien: ca. 15
Fett: ca. 0 g
Kohlenhydrate: ca. 3 g
davon Zucker: ca. 0,2 g
Eiweiß: ca. 0,6 g
Ballaststoffe: ca. 0,2 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
