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Blumenkohl-Tomaten-Ragout
Ein cremiges Ragout aus zarten Blumenkohlröschen, frischen Tomaten und würziger Petersilie, abgerundet mit einer milden Sauce.
MENGENHINWEIS:
· Für 1 Portion die Mengen halbieren
· Für 4 Portionen die Mengen verdoppeln
Für 2 Portionen:
· ½ Blumenkohl
· 125 g Tomaten
· 1 Zwiebeln
· 150 ml Gemüsefond
· 100 ml Milch
· 2-3 Eier
· ½ Bund Petersilie
Eigener Vorrat:
· Salz, Pfeffer
· 2 TL Öl
· 2 EL Butter
· 30 g Mehl
· Muskatnuss
Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 3–4 Minuten garen. Tomaten im Blumenkohl-Wasser kurz überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen und klein würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten und mit Mehl bestäuben. Nach und nach Gemüsefond und Milch einrühren und die Sauce bei milder Hitze ca. 10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Blumenkohlröschen zugeben und in der Sauce erwärmen. Eier in kochendem Wasser ca. 8 Minuten wachsweich kochen, pellen und halbieren. Eier, Tomatenwürfel und die Hälfte der Petersilie unter die Sauce geben. Zum Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Nährwerte pro Portion (ca.):
Kalorien: 360 kcal
Fett: 21 g
Kohlenhydrate: 23 g
davon Zucker: 8 g
Eiweiß: 16 g
Ballaststoffe: 6 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
