Kartoffel-Feldsalat mit Mandeln

Schwierigkeitsgrad leicht 30 | 70 Minuten 4 Portionen

Kartoffel-Feldsalat mit Mandeln – herzhaft, knackig & herrlich frisch

Dieser Kartoffel-Feldsalat kombiniert würzigen Speck, zarte Kartoffelspalten und frischen Feldsalat zu einem ausgewogenen, aromatischen Gericht. Die leichte Zitronen-Vinaigrette bringt Frische, während geröstete Mandelblättchen für feinen Crunch sorgen. Ein unkomplizierter Salat, der sowohl warm als auch lauwarm ein Genuss ist.

Zutaten

1 kg kleine Kartoffeln
200 g gestreifter Speck
150 g Feldsalat
2 EL Weißweinessig
1 EL Zitronensaft
4 EL Rapsöl
1 EL Honig
Salz, Pfeffer
20 g Mandelblättchen

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in dünne Spalten schneiden. Jede Kartoffelspalte mit etwas Speck umwickeln.
Die Spalten im Backofen bei 160 °C Umluft etwa 30–40 Minuten backen und anschließend leicht abkühlen lassen.
Den Feldsalat waschen und gründlich trocken schütteln.

Essig, Zitronensaft, Honig, Salz, Pfeffer und Öl zu einer glatten Vinaigrette verrühren.
Kartoffeln und Feldsalat auf flachen Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.
Zum Schluss mit den Mandelblättchen bestreuen.

Tipp: Besonders aromatisch wird der Salat, wenn du die Mandelblättchen vorher kurz in einer Pfanne ohne Fett anröstest.