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Rhabarber-Baiser-Kuchen – fruchtig-säuerlich & luftig-süß
Dieser Rhabarber-Baiser-Kuchen begeistert mit einem herrlichen Spiel aus süßem Baiser und fruchtig-säuerlichem Rhabarber. Der saftige Rührteig bildet die perfekte Basis für die saftige Fruchtschicht und die luftige Haube. Ein klassischer Blechkuchen, der besonders im Frühling und Sommer für Begeisterung sorgt.
Für den Belag:
· 1 kg Rhabarber
Für den Baiser:
· 6 Eiweiß
· 250 g Zucker
Für den Teig:
· 6 Eigelb
· 450 g Zucker
· 1 Päckchen Vanillezucker
· 250 g zimmerwarme Butter
· 300 g Dinkelmehl 630
· 1 TL Backpulver
· 100 ml Milch
Den Rhabarber schälen und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit 250 g Zucker steif schlagen.
Für den Teig die zimmerwarme Butter mit 150 g Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren. Die Eigelbe unterrühren. Nach und nach das Mehl mit dem Backpulver sowie die Milch hinzufügen und zu einem glatten Teig vermengen.
Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen. Den Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen und anschließend den Eischnee als Baiser darübergeben.
Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft etwa 30 Minuten backen.
Tipp: Damit der Baiser besonders schön wird, die Ofentür während des Backens nicht öffnen – so bleibt die Haube stabil und luftig.
pro Portion (bei 16 Stücken):
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
