Asiatischer Auberginensalat

Schwierigkeitsgrad leicht 20 | 20 Minuten

Asiatischer Auberginensalat – knusprig, süß-pikant & voller Aromen

Dieser asiatische Auberginensalat begeistert mit einem spannenden Zusammenspiel aus knusprig frittierten Auberginen, frischem Gemüse und einem würzig-süßen Dressing. Sesam, Ingwer, Knoblauch und Sojasauce verleihen dem Gericht seinen typisch asiatischen Charakter. Ideal als Vorspeise, Beilage oder leichtes Hauptgericht.

Zutaten

· 1 Aubergine
· ½ Gurke
· 100 g Cocktailtomaten
· 1 EL Sesam
· Speisestärke
· 1 Ei
· Paniermehl
· Öl zum Frittieren

Für das Dressing:
· 50 g Zucker
· 50 ml Wasser
· 1 EL Weißweinessig
· 2 EL Sojasauce
· 1 gestrichener TL Salz
· 2 Knoblauchzehen
· 2 cm Stück Ingwer
· 1 kleines Stück Chili
· ½ TL Speisestärke
· 2 EL Sesamöl

Zubereitung

Die Knoblauchzehen und die Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Chili in sehr feine Würfel schneiden.

Für das Dressing den Zucker in einen Topf geben. Wasser, Schalotte, Knoblauch, Ingwer, Chili, Weißweinessig, Sojasauce und Salz hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. ½ TL Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, die Sauce damit binden und kurz stehen lassen. Anschließend 2 EL Sesamöl unterrühren.

Die Aubergine schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Gurke vierteln und in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Cocktailtomaten halbieren. Den Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz rösten.

Die Auberginenwürfel zunächst in Speisestärke wenden, anschließend durch das verquirlte Ei ziehen und danach in Paniermehl wenden.

Das Öl erhitzen und die Auberginenwürfel darin portionsweise frittieren, bis sie goldgelb bis hellbraun sind.

Die Auberginen zusammen mit Gurkenstücken und Tomaten auf Tellern anrichten, mit dem gerösteten Sesam bestreuen und das Dressing darübergeben.

Tipp: Der Salat schmeckt besonders gut, wenn die Auberginen noch leicht warm sind und direkt mit dem Dressing serviert werden.