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Auberginen-Pasta – mediterran, herzhaft & voller Gemüsearomen
Diese Auberginen-Pasta ist eine köstliche vegetarische Alternative zur klassischen Bolognese. Auberginen, Sellerie, Möhren und Tomaten verbinden sich zu einer aromatischen Sauce, die wunderbar mit Spaghetti harmoniert. Frische Kräuter sorgen für das perfekte Finish und machen dieses Gericht zu einem echten Wohlfühlessen.
· 200 g Sellerie
· 200 g Möhren
· ½ Bund Lauchzwiebeln
· 1 Zwiebel
· 2 Knoblauchzehen
· 250 g Auberginen
· 3 EL Olivenöl
· 1 EL Tomatenmark
· Salz
· Pfeffer
· Zucker
· 1–2 TL getrocknete italienische Kräuter
· 250 ml Gemüsebrühe
· 1 Dose Tomaten in Stücken (800 ml)
· 500 g Spaghetti
· Basilikum oder Petersilie
Sellerie und Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Auberginen waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
2 EL Olivenöl erhitzen. Sellerie, Möhren und Lauchzwiebeln darin etwa 5 Minuten andünsten. Anschließend herausnehmen.
1 EL Olivenöl im Bratfett erhitzen. Die Auberginenwürfel darin etwa 5 Minuten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Das zuvor angebratene Gemüse wieder dazugeben und das Tomatenmark einrühren.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und den getrockneten italienischen Kräutern würzen. Gemüsebrühe und die Tomatenstücke hinzufügen und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Die Kräuter waschen, trocken schütteln und einige Blättchen für die Garnitur beiseitelegen. Den Rest fein schneiden.
Die Spaghetti abgießen und gut abtropfen lassen. Die Auberginen-Bolognese nochmals abschmecken und die gehackten Kräuter unterrühren.
Die Spaghetti zusammen mit der Sauce anrichten und mit den restlichen Kräuterblättchen garniert servieren.
Tipp: Die Sauce schmeckt besonders aromatisch, wenn sie nach dem Kochen noch einige Minuten ziehen darf.
pro Portion (bei 4 Portionen):
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
