Mediterraner Nudelsalat

Schwierigkeitsgrad leicht 30 | 30 Minuten

Mediterraner Nudelsalat – aromatisch, bunt & perfekt zum Vorbereiten

Dieser mediterrane Nudelsalat bringt sommerliche Aromen auf den Teller. Bunte Paprika, saftige Cocktailtomaten, Oliven und ein würziges Knoblauch-Dressing sorgen für mediterranen Genuss bei jedem Bissen. Ideal für Grillabende, Buffets oder als Meal-Prep für den nächsten Tag.

Zutaten

· 250 g Conchiglie
· 1 Zehe Knoblauch
· 1 rote Spitzpaprika
· 1 orange Spitzpaprika
· 200 g Cocktailtomaten, bunt gemischt
· 1 Handvoll entsteinte schwarze Oliven
· ½ Salatgurke
· 2 Frühlingszwiebeln
· 3 EL Schnittlauchringe
· 1 EL Weißweinessig
· 2 EL Dattelbalsamico
· 1 TL getrockneter Basilikum oder 1 Handvoll frische Basilikumblätter
· Salz
· Pfeffer
· 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

Die Conchiglie nach Packungsangabe kochen, dabei 1–2 Minuten länger als al dente garen.

Drei Minuten vor Ende der Garzeit die ungeschälte Knoblauchzehe mit ins Kochwasser geben.

Anschließend die Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und den Knoblauch herausnehmen. Die Nudeln mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.

Die Cocktailtomaten, die Spitzpaprika und die Salatgurke fein würfeln. Die Oliven halbieren.

Die Frühlingszwiebeln halbieren, in feine Halbringe schneiden und in einer Schüssel mit dem Weißweinessig etwa 15 Minuten marinieren.

Den gegarten Knoblauch schälen, in grobe Stücke schneiden und zusammen mit 1 TL Salz im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Diese zu den Frühlingszwiebeln geben und unterrühren. Anschließend das Olivenöl untermischen.

Die abgekühlten Nudeln mit den Gemüsewürfeln in einer großen Schüssel vermengen. Die Schnittlauchringe unterheben und alles gründlich mit dem Dressing vermischen. Mit Dattelbalsamico, Basilikum, Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer kräftig abschmecken.

Den Salat mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tipp: Der Nudelsalat schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Zutaten dann besonders gut durchgezogen sind.