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Dieses Gericht verbindet cremiges Rührei mit aromatischen Champignons und knusprigen Ofenkartoffeln. Frische Kräuter sorgen für eine feine Würze und machen aus wenigen Zutaten eine leckere Mahlzeit für jeden Tag.
· 200 g Champignons
· 500 g kleine Kartoffeln
· 1 Zwiebel
· 1 Handvoll Schnittlauch
· 1 Handvoll Petersilie
Eigener Vorrat:
· Salz
· Pfeffer
· 4 Eier
· 1 EL Butter
· 2 EL Olivenöl
Die Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und im Ganzen im Ofen garen, bis sie weich sind. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel und die Champignons anbraten, bis sie weich sind. Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne geben. Unter vorsichtigem Rühren cremig stocken lassen. Zum Schluss die Kräuter unterheben und das Rührei zusammen mit den Ofenkartoffeln servieren.
Tipp: Wer mag, kann die Ofenkartoffeln vor dem Servieren mit etwas Kräuterquark oder einem frischen Salat ergänzen.
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
