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Saftige Fleischtomaten treffen auf eine würzige Couscous-Füllung mit knackigen Mandeln, frischen Kräutern und einem Hauch Zitrone. Dieses vegetarische Ofengericht ist leicht, aromatisch und bringt mediterranen Genuss auf den Teller.
· 4 Fleischtomaten
· 40 g Mandeln
· 1 rote Zwiebel
· 1 Zucchini
· 1 Zitrone
· 1 Handvoll Petersilie
· 1 Handvoll Minze
Eigener Vorrat:
· 120 g Couscous
· Salz
· Pfeffer
· 2 EL Olivenöl
· 1 Knoblauchzehe
Die Tomaten waschen, trocken tupfen, den Deckel abschneiden und vorsichtig aushöhlen. Das Fruchtfleisch auffangen und grob zerkleinern. Den Couscous in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und quellen lassen.
Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Anschließend die Zucchini und das Tomatenfruchtfleisch hinzufügen und weich garen. Den Couscous unterheben und die Mischung mit Zitronenschale, Zitronensaft, Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tomaten mit der Couscous-Masse füllen, in eine Auflaufform setzen und im Ofen backen, bis sie weich sind und leicht zusammenfallen.
Tipp: Dazu passt ein Klecks Joghurt oder ein frischer Blattsalat als Beilage.
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
