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Zarte Auberginen werden mit einer würzigen Hirse-Gemüse-Füllung gefüllt und im Ofen gebacken. Frische Kräuter, Kreuzkümmel und süß-säuerliche Granatapfelkerne verleihen diesem vegetarischen Gericht eine herrlich orientalische Note.
· 2 Auberginen
· 1 rote Zwiebel
· 1 Granatapfel
· 1 Zucchini
· 1 Handvoll Minze
· 1 Handvoll Petersilie
Eigener Vorrat:
· 120 g Hirse
· Salz
· Pfeffer
· 2 EL Olivenöl
· 1 Knoblauchzehe
· 1 TL Kreuzkümmel
Die Auberginen waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Anschließend das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen und fein würfeln. Die Hirse in einem Sieb heiß abspülen und in leicht gesalzenem Wasser garen, bis sie locker und weich ist.
Die Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Minze und die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Den Granatapfel aufbrechen und die Kerne auslösen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen. Anschließend das gewürfelte Auberginenfleisch und die Zucchini hinzufügen und weich braten. Die gegarte Hirse unterheben und die Mischung mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer sowie den Kräutern abschmecken.
Die Auberginenhälften mit der Hirse-Gemüse-Mischung füllen und im Ofen backen, bis die Auberginen weich sind. Vor dem Servieren die Granatapfelkerne darüberstreuen.
Tipp: Ein Klecks Naturjoghurt oder ein Zitronen-Dip passt hervorragend dazu und rundet die orientalischen Aromen ab.
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
