Mangold-Kartoffel-Strudel mit Senf-Zwiebel-Creme

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, gründlich waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Anschließend in Salzwasser knapp bissfest garen, abgießen und gut ausdampfen lassen.

Den Mangold gründlich waschen und trocken schütteln. Die kräftigen Stiele aus den Blättern schneiden und fein würfeln, die Blätter in breite Streifen schneiden.

Die rote Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch und den Mangoldstielen einige Minuten anschwitzen. Anschließend die Mangoldblätter hinzufügen und nur so lange mitgaren, bis sie zusammengefallen sind. Die Kartoffelwürfel unterheben und die Füllung kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Blätterteig auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausrollen, dünn mit etwas Olivenöl bestreichen und mit den Semmelbröseln bestreuen. Die leicht abgekühlte Mangold-Kartoffel-Mischung darauf verteilen, dabei an den Rändern etwas Platz lassen. Die Seiten einschlagen, den Teig vorsichtig zu einem Strudel aufrollen und die Oberfläche mit etwas Olivenöl bestreichen.

Den Strudel im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Währenddessen den veganen Frischkäse mit Senf, Apfelessig und Schnittlauch glatt verrühren. Die übrige fein gehackte rote Zwiebel unterheben und die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den fertigen Strudel einige Minuten ruhen lassen, anschließend in dicke Scheiben schneiden und zusammen mit der Senf-Zwiebel-Creme servieren.

Tipp: Der Strudel schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend und lässt sich im Backofen oder in der Heißluftfritteuse wieder knusprig aufwärmen.